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成都冒菜培訓 :碗裝的火鍋就是冒菜

發(fā)布日期:2018-06-21  來源:www.rlw3783.cn  作者:admin  瀏覽:3726次

  成都人愛吃火鍋,超越了季節(jié),不論春夏秋冬,火鍋店總是人滿為患,但是開火鍋店投入太大,且需要強大的經(jīng)營管理團隊,不太適合小本創(chuàng)業(yè)。

  咱們今天介紹的是碗裝的火鍋:冒菜,冒菜的“冒”字其實是一個動詞,據(jù)文獻考證,“冒”在西南方言當中有“焯水”之意,故“冒菜”指的是把各種原料下鍋焯水后上桌,只是此鍋里的水非清水,而是火鍋湯。至于“冒菜”

  名稱的由來,則更是眾說紛紜了,不過有一種說法比較有代表性:因為冒菜與火鍋不同,原料沒有全部放入鍋里去煮,而是用竹漏斗分別裝著,且形態(tài)以“冒頭”出來的為多,故老百姓把這種方法做出來的熱菜叫做“冒菜”。

成都冒菜.jpg

  成都冒菜培訓基本上還是在繼承重慶火鍋的味道,只不過在不斷的演繹當中,冒菜也逐漸形成了某些自身的特點。首先,兩者在口味的側(cè)重點上有所不同,火鍋側(cè)重于味厚油重,而冒菜則顯得要清淡一些。其次,在紅湯的基礎(chǔ)上,冒菜大體可以劃分成兩類,一類近似于火鍋風味,另一類則在口味上朝著鹵水的方向演變。應(yīng)該說這兩種口味的冒菜都各有千秋,并且都擁有一定的市場份額。

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