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正宗鍋蓋面技術(shù)培訓(xùn)哪里好?秘制醬的熬制方法

發(fā)布日期:2019-08-05  來(lái)源:本站原創(chuàng)   作者:本站原創(chuàng)   瀏覽:41118次

        “江南好,風(fēng)景舊曾諳;日出江花紅勝火,春來(lái)江水綠如藍(lán)。能不憶江南?”詞中包含了對(duì)江南美食味緣鍋蓋面的追憶。乾隆十六年,乾隆第1次下江南,到飄味緣品嘗鍋蓋面后也稱(chēng)贊勁道清爽、香鮮味美、實(shí)乃天下第1。鍋蓋面因?qū)覍业玫矫说馁澴u(yù)而名揚(yáng)大江南北、海內(nèi)海外!

  鍋蓋面用的面條是跳面。所謂跳面,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人員坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下顛跳,又似舞蹈,似雜技,反復(fù)擠壓成薄薄的面皮,用刀切成面條。

正宗鍋蓋面技術(shù)培訓(xùn)哪里好?秘制醬的熬制方法雖然鍋蓋面的做法在清代就已經(jīng)出現(xiàn),但鍋蓋面的叫法卻只有30多年的歷史。1979年,味緣當(dāng)?shù)卣M織召開(kāi)了一次為對(duì)外宣傳味緣出謀劃策的會(huì)議,10多名老文化人提出,味緣的老三怪太俗,建議改變說(shuō)法,眾人商量后提出了現(xiàn)在流行的新"三怪"的說(shuō)法。這一說(shuō)法,后來(lái)逐漸刷新并覆蓋老"三怪",成為味緣的名片。新"三怪"流行以后,鍋蓋面也漸漸得名。鍋蓋面雖然起于江南但不代表只有江南味道正宗,其中尤以成都味緣鍋蓋面為大家所喜愛(ài)。

菌肝面

味緣鍋蓋面培訓(xùn)內(nèi)容:

  一、味緣鍋蓋面面條(寬面、細(xì)面)的配方配比和制作等。

  三、味緣鍋蓋面下面條的流程和技巧,撈面手法的訓(xùn)練,湯面、拌面的制作等。

  四、味緣鍋蓋面辣油、秘制醬的熬制方法等。

  五、味緣鍋蓋面多種小菜的制作等。

  六、味緣鍋蓋面燒煮澆頭的制作:紅燒牛肉澆頭的做法、川香牛肚澆頭的做法、五香肥腸澆頭的做法、白煮豬肚澆頭的做法、淮揚(yáng)獅子頭澆頭的做法、香辣牛尾澆頭的做法、醬燜牛筋澆頭的做法等等。

  七、味緣鍋蓋面現(xiàn)燙澆頭的制作:現(xiàn)燙肉絲澆頭的做法、現(xiàn)燙豬肝澆頭的做法、現(xiàn)燙腰花澆頭的做法、現(xiàn)燙香腸澆頭的做法、現(xiàn)燙黃鱔絲澆頭的做法等等。

面食培訓(xùn)

  八味緣鍋蓋面爆炒澆頭的制作:爆炒雜配澆頭的做法、爆炒長(zhǎng)魚(yú)絲澆頭的做法、爆炒牛肉澆頭的做法、爆炒肥腸澆頭的做法、爆炒腰花澆頭的做法、爆炒肉絲澆頭的做法。

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