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燒制芋兒雞的秘訣,方法確實不一般

發布日期:2018-10-16  來源:www.rlw3783.cn  作者:admin  瀏覽:2199次



燒制芋兒雞的秘訣,方法確實不一般


     正宗芋兒雞的秘訣在首先要選擇六個月以下的仔雞公;二是先煉制香油,然后來爆香雞塊,使香氣異常濃郁而不見香料;三要有郫縣豆瓣、泡辣椒、干辣椒,辣味中混合著有豆瓣的醇辣,泡辣椒的酸辣、干辣椒的香辣,三者缺一不可。



燒制芋兒雞的秘訣,方法確實不一般


一、芋兒雞的傳統做法:


1.土雞半只斬成小塊,芋頭切成滾刀,干辣椒剪成節,泡辣椒剁成末,大蔥切成段,洋蔥切成絲和小蔥放在一起,另備適量八角、香葉、三萘、白蔻、桂皮、花椒放在一起。


2.鍋內放適量清水,放入雞塊和料酒焯水,然后起鍋沖去浮沫,瀝干水分備用。


3.鍋內放菜籽油燒制五成熱,開小火放入香料煸香。


4.然后油里放入小蔥和洋蔥炒干水分,炸制焦黃后濾去殘渣不用


5.開大火放入姜蒜片爆香,放入雞塊和干辣椒、青花椒炒干水分。


6.加入豆瓣醬和泡辣椒煸炒出香氣和紅油。


7.加適量骨頭湯,放入鹽、白糖、胡椒粉、醬油、料酒調好味,燒制15分鐘。


8.放入芋頭燒開后,蓋上蓋開小火燒30分鐘,其間不要翻動,只需輕輕搖動鍋幾下,防止粘鍋就行。


9.燒好以后,加入少量味精和香油翻動幾下,撒入大蔥段起鍋裝盤。


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