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串串香做法配方

發布日期:2018-12-19  來源:www.rlw3783.cn  作者:admin  瀏覽:2033次

串串香做法配方,串串香技術培訓,學做串串香技術


    串串香,是源自四川的一道美食小吃,很多人都喜愛吃,尤其大街小巷的街頭,都是非常受年輕人的喜愛,很多人都是都是聞到那股濃濃的香味,就忍不住了,很多吃貨哪里受得了這種香味的飄溢。串串香做法配方重點在湯料的制作,紅油的制作,配合蘸醬味道也是不錯的呢。



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    串串香做法配方。湯料制作:豬頭骨1根,老母雞半只,老鴨半只,洗凈汆水,將豬筒骨敲斷,放到不銹鋼鐵桶中,桶里放20到30斤的水,加大蔥30克,生姜30克,中火熬制5到6小時,撈出殘渣,留湯加鹽,雞精,味精調味。香料包:白芷6克,山奈6克,草果10克,甘草8克,香葉5克,肉桂3克,將這些中草藥料包打碎放入布袋中捆扎好,放入高湯中熬制45分鐘左右,撈出下次還能使用。


    串串香做法配方。秘制紅油制作:菜籽油50克,花生油80克,牛油50克,混合一起。豆瓣醬60克,二荊條辣椒打成粉末80克,熟芝麻50克,小蔥,蒜頭,姜片各適量,八角,桂皮,香葉各8克,做法:將混合油加熱,放入蔥姜蒜炸香撈出,加八角、桂皮、香葉炸香撈出。放入豆瓣醬,辣椒粉炒香,放入芝麻一起炒香,出鍋放入盤中放置24小時,去渣留油。秘制紅油制作完成。


    然后就是對各種食材進行串制,放入高湯中煮熟就可以啦。這樣香氣撲鼻的串串香就制作完成啦。


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