涼菜又稱拌菜，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用。

　　成都飄味緣鹵菜涼菜技術培訓系列重點傳授鹵料的配制，方法及整個操作工藝。成都飄味緣熟食涼菜培訓中心秘制鹵料配方，采取幾十種調料、藥材配置而成，色澤紅潤，口感獨特，回味無窮!另外，鹵菜干味碟、水佐料、配菜以及鹵水添置、保存、改色、添味、打油、剩余鹵菜的回爐處理都是不可忽視的重要環節，只有注意每個環節的細節，才能做出色香味型俱全的特色鹵菜!

　　1、原材料與輔料的識別與選擇;

　　2、主料和輔料的刀工切法技術;

　　3、秘制紅油的制作和保存工藝;

　　4、各種味型的調制工藝;

　　5、各種菜品的制作保存工藝;

　　6、菜品藝術裝盤和成本核算;

　　7、店面的選址、裝修布局、器具采買、擺放等;

　　8、前廳廚房管理、崗位設置和經營技巧等;

　　9、3年內免費跟蹤服務，學員免費享受技術升級;

　　涼拌菜具體涼拌的品種有：涼拌鴨肫片、涼拌牛肉片、涼拌花生、涼拌牛肚絲、涼拌木耳、涼拌牛肉片、涼拌海帶絲、涼拌海帶、涼拌蓮藕、涼拌空心菜梗、涼拌竹筍、涼拌魚腥草、涼拌黃瓜、涼拌平菇、涼拌包菜、涼拌豬耳絲、涼拌豬肚絲、涼拌金針菇、泡椒雞腳、涼拌海哲絲、涼拌腐竹，涼拌海白菜等品種，根據配方和地方口味，品種可以隨意發揮。

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