鹵肉飯是早期臺灣人所發明的美食，把頭皮肉和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作為原料，再以醬油慢熬，除了味道很下飯之外，用醬油鹵過的肉也能比一般的葷菜保存的時間要長，臺灣人根據習俗不定期會有宗教祭祀，每家都需要準備很多大魚大肉的祭品，把做完貢品后的碎肉收集下來，鹵成一大鍋擱冰箱，沒人做飯的時候就熱上一碗鹵肉，拌飯就吃，鹵肉飯在臺灣南部也稱為“肉燥飯”，肉燥也可以作為拌面用，就成了另一個名小吃--肉燥面。

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鹵肉飯技術培訓：

1、鹵肉飯鹵肉的腌制和調味技術。

2、鹵湯鹵汁的調制和保養。

3、熱菜的處理及炒制。

4、經營設備器具與經營模式。

5、各種肉類及青菜類原料處理方法。

6、學員練習各種簡飯的制作效率。

7、投資預算分析與經營管理方法。

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