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成都冷鍋魚技術底料培訓哪里好?層次分明

發布日期:2020-05-24  來源:四川小吃培訓   作者:成都小吃培訓   瀏覽:3731次

冷鍋魚,十年經典美食,好滋味,好吃嘴,秘制配方,味蕾享受盛宴,讓冷鍋也激情。冷鍋魚多種口味,不腥不燥,入口滑嫩,并自創鍋底,在傳統的口味上加以創新,結合現代人的口味愛好,魚之嫩滑,味之鮮美,湯之濃郁

冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。魚肉的營養價值高,含脂肪低,吃魚肉有男人強身健體、女人美容院之稱,所以多數人都喜歡吃魚。冷鍋魚這么受歡迎,有三點,原因一加工過后的魚肉質地非常細嫩,原因二冷過 魚有特殊的風味,在炒底料和潑熱油都會用到青花椒這種原料。突出一個“香”字,多以秘制的調料制作很重要。這樣才能贏得食客的“芳心”。其三火鍋雞、火鍋兔淡出食客的視線,冷鍋魚的風味優勢在市場上得到了凸顯。要做出地道的冷鍋魚風味,必須選用四川的原材料,辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆醬等五花八門的香料,各具特色,不同組合,能生出千變萬化的滋味。

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冷鍋魚技術培訓內容:

1、香料的認識和選擇。

2、高湯原材料的選擇和制作方法。

3、魚的選擇和處理方法。

4、底料的秘制方法。

5、底料的炒制和保存。

6、鍋底的配制技術。

7、現場殺魚的技術。

8、碼魚調料的搭配,方法及時間的掌握。

9、蘸碟的配制方法。

10、特殊菜品的處理和配制。

11、原材料的保存方法。


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