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缽缽雞冷鍋串串的做法配方

發布日期:2018-12-03  來源:www.rlw3783.cn  作者:admin  瀏覽:2217次

缽缽雞冷鍋串串的做法配方


     在四川成都,不僅有著悠久的歷史文化底蘊,在大街小巷還有很多各種各樣的美食,可以說是名副其實的美食之城,所以不少游客來到這里也是為了吃遍這里地道的美食,其中比較受游客歡迎的有寬窄巷子、錦里以及春熙路和太古里等等。


     缽缽雞是一種四川樂山和成都的傳統名小吃,起源于樂山,屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞,別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎,1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。


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用料


炒底料 火鍋底料 200g 蔥段 3段 姜片 2片 蒜 4-5瓣 湯底 雞翅 400g 蔥段 2段 姜片 3片 串串的食材 牛肉 300g 毛肚 250g 百葉 250g 香菇 100g 大蝦 5只 萵筍 半根 豆皮 100g 冬瓜 200g 藕片 150g 等


冷鍋串串香的做法


所有的蔬菜肉類串起來,用水焯熟備用。


一個大點的鍋,把水燒開,加入蔥段姜片,雞翅,撇去浮沫,小火煮30分鐘,這鍋雞湯是一會兒的湯底。雞翅撈出備用,湯底晾涼即可。


小貼士:雞翅也是可以泡在湯里吃掉的,不要浪費啊。


自己炒香料比較麻煩,用火鍋底料代替了,雖然不太正宗,但是省事兒很多,鍋里少量的油炒香蔥姜蒜,加入火鍋底料炒化。


加入剛才的湯底,加一勺鹽,把煮熟的串串都泡在湯里,淋上紅油就可以美美的吃上一回了 。多泡幾分鐘更入味兒啊。


小貼士


1、選擇雞翅做湯底是因為,雞翅煮熟也是可以泡在湯里吃掉的,比其他位置入味。


2、真正的串串紅油和炒料都會比較復雜。


3、關于咸度,你可以泡串串之前嘗一下,口味比較重的,再加些鹽。


4、關于串串的品種,你可以根據自己的喜好,串任何蔬菜肉類。


5、最后可以在串串上淋上紅油,會更加香辣過癮哦。


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